Pizza sur l’oeuf

Je vous donne ici la recette de pizza ayant le mieux fonctionné sur le gros oeuf vert, grâce à une pierre à pizza (achetée chez Home Dépôt) et à la grille à trois étages Big Green Egg et le support à assiette, encore une fois de Big Green Egg.

AVERTISSEMENT : Prenez note que l’image ci-contre, bien que très jolie, n’est pas la bonne façon de cuire une pizza sur l’oeuf. Pour éviter qu’elle ne noircisse en dessous, vous devez élever votre pizza à l’aide des accoeufssoires énumérés au paragraphe précédent. Voyez plutôt, dans ce message du blogue Le gros oeuf vert...

La pâte
Ingrédients

• 1 1/2 tasse d’eau tiède
• 1/4 tasse d’huile d'olive
• 1 c. à thé de sel
• 3 2/3 de farine de blé entier tout usage
• 1/3 tasse de semoule de maïs à grains moyens
• 2 c. à thé de levure à action rapide (ou 2 1/2 c. à thé de levure pour robot-boulanger)

Méthode

1. Déposez tous les ingrédients dans le robot-boulanger, dans l’ordre indiqué par le fabricant et mettez au cycle Pâte (Dough). Si vous n’avez pas de robot, faites d’abord agir la levure dans l’eau pendant 10 à 15 minutes, déposez d’abord les ingrédients secs dans le robot culinaire pourvu du crochet à gâteau ou d'un crochet pétrisseur et faites tourner, avant d’ajouter en une fois la levure : une boule devrait bientôt se former; si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau ou de lait; vous devrez alors pétrir votre pâte vous-même et la faire lever, dans le four éteint, lumière allumée, au moins une heure.
2. Roulez la pâte pour qu’elle recouvre votre pierre à pizza, et, si vous le désirez, qu’elle la dépasse tout autour par deux ou trois centimètres. Si c’est ce que vous choisissez, avant de ramener les bords sur la pierre, enfouissez-y fromage préféré... Réservez.
3. Faites chauffer la pierre dans votre gros oeuf. Elle doit être chaude avant d'y mettre la pâte.
4. Laissez reposer la pâte pendant que vous préparez la garniture...
5. Une fois votre pizza garnie, assurez-vous que votre gros oeuf vert indique bien 400°F et qu’il le maintient.

6. Déposez votre pizza sur la pierre à pizza, elle-même déposée sur la plus haute grille de votre grille à trois niveaux.

Suggestions de garniture

Ognons caramélisés. Faites revenir des ognons tranchés dans un fait-tout assez profond, dans de l'huile d'olive et un soupçon de beurre, jusqu'à ce que les ognons soient bien caramélisés. 

Sauce. Choisissez votre sauce préférée. La mienne: 1 boîte de tomates égouttées, 2 petites boîtes de purée de tomates, une boîte de soupe aux tomates concentrée, de l'ail, du poivre et de l'origan. On laisse mijoter le tout environ 1/2 heure, ou jusqu'à la consistance désirée.

Légumes... et fruits. Avec cette sauce, les enfants et mon fiancé aiment bien un mélange de légumes verts, d’ananas, de tomates, de champignons (que je mets d’un seul côté, Petite Chouette détestant la chose).

Fromage. Je garnis généralement mes pizzas de Jarslberg râpé, mais si vous aimez encore le mozzarella... à votre guise. Je vous propose une variante de garniture...

Variante
Pizza pesto, chèvre et pacanes. En lieu de la sauce, on étend généreusement du pesto aux tomates dans la pâte, qu'on recouvre d’une tonne d’ognons caramélisés, de fines tranches de tomates séchées dans l’huile (mais d’abord épongées), de noix de pacanes, chacune étant recouverte d’un beau morceau de fromage de chèvre, de poulet mariné, au goût, et d’un saupoudrage de Jarlsberg et de parmesan râpé.

Modifications: le truc pour que ça ne colle pas!

Frites-pas-frites

Ingrédients

• Environ une pomme de terre par personne
• 1 c. à table d’huile d’arachides
• quelques épices, au goût (paprika, cumin, cari, curcuma, etc., mais surtout, pas de sel)

Méthode

1. Lavez les pommes de terre et coupez-les en juliennes. Je préfère les juliennes style belge, mais mon outil ne me le permet pas, et je suis on ne peut plus paresseuse en cuisine...
2. Laissez tremper les juliennes dans l’eau froide un minimum d’une demi-heure.
3. Rincez bien les pommes de terre et faites-les réchauffer à l’eau bouillante, cinq minutes à peine. Il s’agit de démarrer la cuisson, mais pas de les cuire au complet. Passez ensuite les pommes à l’eau froide - il s’agit maintenant d’arrêter la cuisson - et égouttez-les sur un linge propre non pelucheux.
4. Déposez les juliennes dans un cul-de-poule et mélangez-les avec l’huile et les épices.
5. Recouvrez une plaque de papier d’aluminium et déposez-y les juliennes, une à une, pas trop près : si elles sont trop près les unes des autres, elles cuiront à la vapeur plutôt que de rôtir.
6. Mettez-les sur une grille surélevée dans l’oeuf, qui devra éventuellement chauffer à environ 400 °F.
7. Après environ 15 minutes, si vous en avez envie, vous pouvez les retourner, mais cette étape est à peine nécessaire...

Carottes grillées

Ingrédients

• 1 ou 2 carottes par personne
• huile d’olive
• ½ gousse d’ail, hachée

Méthode

1. Préchauffez l’oeuf à 375 °F ou 350 °F, selon les autres plats que vous y mettrez.
2. Coupez les carottes en deux, sur le sens de la longueur, ou laissez-les entières si elles sont petites.
3. Enduisez-les d’huile et d’ail.
4. Déposez les carottes sur une plaque surélevée dans l’oeuf, et laissez cuire, de une heure à 1 h 30, selon la température de l’oeuf, la grosseur et la fraîcheur des légumes.

Poulet à l’érable et à la bière

Ingrédients

• 1 poulet entier, avec la peau, assez gros (mais assez petit pour tenir debout dans le gros oeuf vert!)
• 1 tasse de sirop d’érable de la cabane à sucre du coin
• 2 gousses d’ail, hachées
• ½ tasse de moutarde forte
• 1 c. à thé de sauce tamari ou soya, légère
• 150 ml de bière
• 3 ognons verts
• 1 branche de céleri

Méthode

1. Préchauffez l’oeuf à 350 °F.
2. Mélangez le sirop, l’ail, la moutarde, sirop et le tamari. dans un petit chaudron. Réservez.
3. Lavez bien le poulet, évidez-le (gardez les abats pour une autre recette) et séchez-le à l’aide d’un papier essuie-tout.
4. De vos doigts, décollez la peau de la bête, partout : sur la poitrine, sur les cuisses, sur les ailes (si vous en êtes capable).
5. À l’aide d’un arroseur à rôti, versez la marinade sous la peau. Vous ne réussirez pas à passer toute la marinade, mais c’est le but : elle vous servira de sauce.
6. Installez le poulet sur une support à volaille fait pour le barbecue, pattes en dessous, et attachez ses pattes et ses ailes.
7. Enfoncez-y les trois ognons verts et la branche de céleri. Prenez soin de ne pas faire dépasser les légumes par en-dessous : on veut que leur saveur soit à l’intérieur du poulet.
8. Versez la bière dans le plateau sous le poulet.
9. Déposez le poulet sur une plaque surélevée dans l'oeuf et refermez le couvercle.
10. Après environ 1 heure et demie, vérifiez la température interne du poulet. Ça devrait être prêt...
11. Retirez le poulet de l’oeuf et laissez-le reposer quelque peu, le temps de préparer la sauce.
12. Pour ce faire, rien de plus simple : faites bouillir les ingrédients dans la casserole sur le feu, 5 minutes minimum.

Édition : photo

Saumon grillé

Ingrédients

• 1 filet de saumon (par personne)
• sel du moulin
• persil haché
• thym haché
• ½ gousse d’ail hachée
• 6 ou 7 fines tranches de citron

Méthode

1. Préchauffez l’oeuf à 350 °F.
2. Faites tremper une planche à poisson pendant une heure minimum et déposez-y ensuite le filet de saumon.
3. Frottez le saumon de sel concassé, de persil, de thym et d’ail, et déposez ensuite les tranches de citron sur le dessus.
4. Mettez sur une grille surélevée et refermez le couvercle de l’oeuf.
5. Au bout de 15 à 20 minutes, c’est prêt!

Betteraves grillées

Ingrédients

• 1 à 2 betteraves par personne
• huile dʼolive

Méthode

1. Préchauffez lʼoeuf à 400°F.
2. Lavez bien les betteraves.
3. Coupez-les à chaque extrémité, en gardant un peu de queue dʼun côté, et un petit bout de la pointe de lʼautre.
4. Enduisez chaque betterave dʼhuile dʼolive et enveloppez-les individuellement dans du papier dʼaluminium, côté reluisant à lʼintérieur.
5. Déposez les betteraves dans lʼoeuf, sur une grille surélevée, et faites cuire de 30 à 40 minutes, selon la taille des légumes.
6. Au service, déballez chaque betterave et déposez-les dans les assiettes. Tout se mange, sauf la queue.

Édition: photo

Salade César (sans le gros oeuf vert)

Ingrédients

• 1/2 laitue romaine et quelques feuilles de betterave, si vous en avez sous la main
• 2 tranches de bacon, en très petits morceaux
• 1 tranche de pain grillée, en petits morceaux
• 1 oeuf
• 1/2 tasse de parmesan frais, râpé
• 1/2 tasse dʼhuile dʼolive de qualité
• 1 pointe dʼail
• 1 gousse dʼail hachée
• 2 c. à table de jus de citron
• poivre du moulin

Méthode

1. Nettoyez les feuilles de laitue, cassez-les en morceaux grossiers et égouttez-les. Réservez au frais.
2. Dans une petite poêle, faites griller la tête dʼail et le bacon. Retirez le tout, en préservant le gras dans la poêle.
3. Faites revenir les morceaux de pain dans le gras du bacon. Ajoutez le bacon au pain et faites sauter quelques minutes.
4. Dans un grand bol, fouettez lʼoeuf, lʼhuile, le jus de citron et le parmesan et la gousse dʼail hachée, jusquʼà épaississement. Au besoin, ajoutez un peu dʼhuile pour une texture plus consistante.
5. Déposez la laitue dans le bol, avec le bacon et les croutons. Touez pour bien mélanger le tout. Un délice.