Spiedini de Tony Soprano

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 1/2 lb d'escalope de veau
• Sel et poivre du moulin
• 8 onces de mozarelle fraîche, en tranches grossières
• 3 c. à table de persil italine, haché finement
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 3 c. à table d'huile d'olive

Méthode

Préchauffez l'oeuf à 500F.

Étendez les escalopes sur une planche de travail, sous une pellicule plastique, et attendrissez-les, préférablement à l'aide du fond de la bouteille de bière que vous venez de déguster. Retirez la pellicule plastique et assaisonnez, répartissez la mozarelle, le persil et l'ail sur les escalopes. Roulez ces dernières, très serrées et badigeonnez-les d'huile d'olive. Pour plus de précautions, je suggère d'y insérer un bâtonnet à brochette dans le sens contraire du rouleau, pour qu'il ne se défasse pas.

Déposez les escalopes sur la grille bien huilée et fermez le couvercle. Attendez, oh, à peine quatre minutes, ouvrez précautionneusement le couvercle, retournez les escalopes. Refermez le couvercle, attendez encore quatre minutes... et voilà!

Adaptée du livre Les Soprano, Recettes pour la « famille ».

Pizza dattes, bleu et proscuitto

Ingrédients

• une pâte à pizza
• huile d'olive
• romarin frais, haché
• quelques dattes fraîches, coupées en rondelles ou en quartiers assez gros
• fromage bleu en cubes, ou pris à la cuiller
• quelques tranches de proscuitto, coupées en petites lanières
• poivre du moulin

Méthode

Préchauffez l'oeuf à environ 450F, en y installant le platesetter.

Découpez un papier parchemin correspondant à votre plaque à pizza et abaissez-y votre pâte.

Huilez la pâte à pizza et saupoudrez-la du romarin. Répartissez le reste de la garniture sur la pâte, en terminant par le fromage. Votre garniture doit être déposée en faisant fi de tout égalité: l'idée, c'est que chaque bouchée soit distincte, une découverte pour les sens.

Mettez votre plaque à pizza directement sur le platesetter, environ 10 minutes. Retirez, laissez reposer environ 5 minutes, et dégustez.

Salade de légumes grillés

La salade de légumes grillée est ici
accompagnée d'un excellent
filet de boeuf à la balsamique

Ingrédients

• 1 petite aubergine, tranchée sur la longueur
• 1 gros zucchini, tranché sur la longueur
• 1 petit bulbe de fenouil, les tiges retirées, en rondelles épaisses
• quelques feuilles d'endives
• 1 gros poivron rouge, coupé en six sur la longueur
• une dizaine d'asperges
• 4 ou cinq tranches de proscuitto fumé, tranchées sur la longueur
• 1/2 tasse de basilic frais
• sel et poivre, au gout
• huile d'olive à l'ail
  ou
• huile d'olive
• ail

Méthode

Préchauffez l'oeuf à 500F au minimum. Préparez votre grille étagée en deux étages, que vous huilerez bien.

Enduisez généreusement tous les légumes d'huile à l'ail. À l'exception des zucchinis et des aubergines, montez les légumes en brochette, en suivant ma méthode, selon le légume:

• pour les asperges, insérez une brochette à chaque extrémité de la tige de chaque brochette, successivement, en vue d'obtenir un beau carré d'asperges;
• pour les poivrons et le endives, enfilez les tranches ou la feuille une après l'autre;
• pour le fenouil, percez les rondelles sur le plat, et enfilez-les une à la suite de l'autre.

Déposez vos tranches d'aubergine et de zucchini sur la grille, ainsi que toutes vos brochettes. Fermez l'oeuf et attendez une minute avant de retourner vos légumes. Lorsqu'ils seront bien grillés des deux côtés, défaites vos brochettes et déposez le tout dans un cul-de-jatte. Ajoutez-y le proscuitto et les feuilles de basilic. Mélangez bien, et assaisonnez au goût. Respirez-moi ce parfum, et dégustez!

Recette inspirée de Ricardo: http://www.ricardocuisine.com/recettes/boeuf/1002-bavette-de-boeuf-et-salade-de-legumes-grilles

Brochettes d'asperges

Ingrédients

• asperges du Québec (soyons chauvine!)
• huile d'olive
• ail haché finement
• sel du moulin

Méthode
Retirez le pied de chaque asperge et déposez la tige dans un grand bol. Versez sur les asperges l'huile d'olive et l'ail, salez, puis, de vos mains, mélangez le tout en vous assurant bien de couvrir complètement chaque asperge.

Montez vos brochettes, en plaçant les asperges perpendiculairement à deux ou trois brochettes, selon la longueur des asperges, que vous insérerez au nombre d'endroits correspondant.

Faites cuire une minute de chaque côté, en fermant le couvercle dans l'intervalle, dans un gros oeuf vert bien chaud, à 400F minimum.

L'idéal, c'est de faire cuire les brochettes à la toute fin, une fois tous les autres aliments du repas retirés de la grille. Cela permet ensuite de n'avoir pas trop à attendre les 500F nécessaires pour le nettoyage de la grille.

Mousse de saumon fumé

Ingrédients
(les quantités sont très approximatives)

• 500 g de saumon fumé
• 250 g de fromage Philadelphia (je prend l'ultra léger)
• 1 boîte de soupe aux tomates concentrée
• 1 radis
• 2 à 3 ognons verts

Méthode
Mettez tous les ingrédients au robot et réduisez en purée. Simple comme bonjour. 

Betteraves grillées

Ingrédients

• 1 à 2 betteraves par personne
• huile dʼolive

Méthode

1. Préchauffez lʼoeuf à 400°F.
2. Lavez bien les betteraves.
3. Coupez-les à chaque extrémité, en gardant un peu de queue dʼun côté, et un petit bout de la pointe de lʼautre.
4. Enduisez chaque betterave dʼhuile dʼolive et enveloppez-les individuellement dans du papier dʼaluminium, côté reluisant à lʼintérieur.
5. Déposez les betteraves dans lʼoeuf, sur une grille surélevée, et faites cuire de 30 à 40 minutes, selon la taille des légumes.
6. Au service, déballez chaque betterave et déposez-les dans les assiettes. Tout se mange, sauf la queue.

Édition: photo

Filets de boeuf

Ingrédients

• 1 filet de boeuf dʼenviron 1 1/4 pouce par personne
• sel et poivre du moulin
• huile dʼolive de grande qualité

Méthode

1. Préchauffez lʼoeuf à 700°F et assaisonnez la grille.
2. Frottez généreusement chaque filet de sel et de poivre concassé.
3. Mettez les filets sur la grille, une minute de chaque côté, pour bien les saisir. Retournez une dernière fois pour faire de belles traces en losange ou en carré sur un côté du filet.
4. Fermez les trappes dʼaération et attendez trois à six minutes, pour une cuisson de saignant à médium.
5. Déposez les filets dans lʼhuile dʼolive et attendez environ 5 minutes avant de servir.
6. Dégustez sans vergogne, avec un bon vin rouge...

Quiche aux zucchinis

Ingrédients

• 1 c. à thé d’huile de canola
• ¾ tasse de chapelure (maison, de préférence)
• 8 gros oeufs
• ¾ tasse de fromage Jarlsberg, suisse ou autre
• ½ tasse de lait (environ)
• 4 mini zucchinis, hachés finement
• ½ ognon, haché finement
• ¼ tasse de persil italien haché finement
• sel et poivre du moulin

Méthode

Déposez une plaque en céramique sur la grille de l’oeuf, que vous préchaufferez à 350 °F.

Pendant que ça chauffe, badigeonnez un moule d’environ 5 cm de profondeur et étendez-y la chapelure. Réservez.

Battez ensemble le reste des ingrédients et versez dans le moule. Déposez le moule sur la plaque de céramique et laissez cuire environ 40 minutes. Vous saurez que la quiche est prête en appuyant du doigt sur le dessus: si c’est mou, rajoutez au temps de cuisson. Si c’est ferme, mais que ça semble pouvoir briser sous le doigt, c’est parfait. Si c’est craquant... c’est trop cuit!

Édition: libellés

Ananas grillés

Ingrédients

• 1 ananas bien frais
• ¼ tasse d’huile de canola
• ½ tasse de sucre ou de cassonade
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
• le zeste d’un citron ou de deux limes

Méthode

1. Préchauffez le gros oeuf vert au maximum et assaisonnez la grille.
2. Tranchez l’ananas en environ 8 tranches épaisses.
3. Retirez-en la peau, les « yeux » et le coeur.
4. Dans un bol, mélangez le sucre, la cannelle, le girofle et le zeste.
5. Versez l’huile de canola dans un bol plat et faites-y tremper chaque tranche d’ananas, pour ensuite la frotter dans le bol de sucre.
6. Déposez chaque tranche sur la grille et refermez le couvercle.
7. Quatre minutes plus tard, tournez les tranches d’ananas et refermez le couvercle.
8. Quatre minutes plus tard, c’est prêt!

Édition: déplacement de l’image; libellés