Lasagne aux aubergines et à la ricotta

Inspirée de la recette de Josée di Stasio dans Pates et cetera à la di Stasio.

Ingrédients

Viande

• huile d'olive
• 2 gousses d'ail hachées
• 600 g de dinde hachée extra-maigre

Sauce tomate

• huile d'olive
• 2 gousses d'ail hachées
• 10 grosses tomates fraîches
• sel de mer
• 1/2 tasse de persil italien haché
• 1/2 tasse de basilic frais haché
• poivre et sel du moulin

 Aubergines

• 2 grosses aubergines
• huile d'olive
• sel

Mélanges de fromages

• 450 g de ricotta léger
• 1 1/2 tasse de parmesan râpé
• 2 gros oeufs, légèrement battus
• 1/2 c. à thé de muscade

• 2 tasses de provolone râpé
• 2 tasses de mozzarella léger râpé

Pâtes

• 500 g de pâtes à lasagne fraîches, au blé entier

Méthode

Dans un fait-tout assez profond, faites chauffer l'huile et ajoutez-y l'ail et la dinde hachée. Faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle brunisse légèrement. Réservez.

Pour faire la sauce, étuvez les tomates dans de l'eau bouillante salée. Réservez.
Faites chauffer l'huile dans un grand chaudron et ajoutez-y 2 gousses d'ail hachées, que vous ferez revenir légèrement, sans le faire brunir. Ajoutez-y les tomates, que vous écraserez à la fourchette ou au pilon. Déposez le persil dans le chaudron et mélangez bien.

Versez la dinde sur les tomates et mélangez. Laissez mijoter à feu moyen, pour réduire environ de moitié. À la toute fin, ajoutez le basilic. Réservez.

Préchauffez l'oeuf à 500 F.

Pelez les aubergines et tranchez-les, sur le long, à une épaisseur d'environ 0,5 cm (1/4 po). Huilez-les, salez-les et faites-les rôtir sur l'oeuf, de chaque côté. Réservez.

Abaissez la température de l'oeuf à 350 F.

Dans un bol, mélangez la ricotta, le parmesan, les oeufs et la muscade. Réservez.

Dans un autre bol, mélangez le provolone et la mozzarella. Réservez.

Remplissez votre grand plat à lasagne par couches, comme suit:

• sauce
• pâtes
• sauce
• la moitié des aubergines
• le tiers des fromages râpés
• pâtes
• sauce
• tout le mélange de ricotta
• pâtes
• sauce
• l'autre moitié des aubergines
• le tiers des fromages râpés
• pâtes
• sauce
• le reste des fromages râpés

Enfournez dans le gros oeuf, sans couvercle sur le plat, mais en fermant ledit oeuf, pendant une heure. Laissez reposer la lasagne 20 minutes sur le comptoir avant de servir.

Hambourgeois en tomate

Un hambourgeois très léger, surtout si on utilise ma roeufcette de boulettes légères... Les garnitures ne sont que suggestions, mais je vous les recommande fortement!

Ingrédients (par portion)

• 1 grosse tomate bien ronde (je préfère les roses)
• 1 boulette de hambourgeois
• 1 morceau de fromage de chèvre
• quelques feuilles de miniépinards
• 1 tranche d'ognon mariné aux framboises
• 1 tranche de poivron grillé

Méthode
Préchauffez l'oeuf à très haute température (plus de 500 F).

Coupez les tomates en deux et évidez-la. Déposez chaque moitié sur la grille, peau sur le dessus, et refermez le couvercle. Après 2 minutes, pas plus, retirez-les et réservez.

Faites cuire vos boulettes comme à l'habitude. À la dernière minute de cuisson, déposez votre fromage au centre de chaque boulette. Refermez le couvercle, une minute, et retirez les boulettes.

Votre tomate est votre pain. Déposez-y épinards, boulette, poivrons, ognons, ou toute autre garniture que vous aurez choisie. Je ne recommande pas le ketchup, la moutarde, ni la relish!

Boulettes légères

Des boulettes de hambourgeois légères? Bien sûr que c'est possible...

Ingrédients

• 300 g de viande chevaline hachée
• 300 g de viande de bison hachée
• 454 g de tofu ferme, nature
• 2 oeuf
• poivre et sel fraichement moulu, au gout
• épices variées, au gout (graines de coriandre, cumin, curcuma, paprika, etc.)

Passez le tofu au robot et déposez tous les ingrédients dans un cul-de-poule. Mélangez bien, avec les doigts, jusqu'à consistance homogène. Façonnez ensuite vos boulettes, de taille égale,* et faites-en des hambourgeois comme d'habitude, ou sur tomate grillée.

* Pour avoir de belles boulettes de format et de poids uniforme, je pèse le mélange et je divise en dix boulettes de poids égal, que je façonne en les déposant dans un petit bol rond. On compresse la viande dans le bol et on y fait un léger creux au centre, ce qui, semble-t-il, est essentiel pour la cuisson au gros oeuf vert. Cela évite que la boulette se gonfle et fasse une boule.

Bagels de Montréal

Des bagels sur l'oeuf? Mais bien entendu! Ça demande un peu de temps, mais c'est plutôt amusant à faire.

Ingrédients

Pâte

• 1 1/2 tasses d'eau tiède
• 3 c. à table huile de canola
• 1 oeuf battu
• 1 c. à table de sirop d'érable
• 1 c. à thé de sel de mer
• 2 c. à table de gluten
• 2 c. à table de lécithine
• 5 c. à table de sucre
• 4 1/2 tasses farine à pain de blé intégral (si vous prenez de la farine à pain blanche, ne mettez pas de gluten ni de lécithine)
• 2 1/4 c. à thé de levure

Préparation

• 3 litres d'eau
• 1/3 tasse de miel

Garniture

• 1/2 tasse de graines de sésame OU
• 1/2 tasse de graines de pavot OU
• une combinaison des deux

Méthode

Faites chauffer l'eau au micro-ondes. Elle doit être tiède, et filtrée de préférence. Versez-la, ainsi que tous les ingrédients de la pâte, dans l'ordre, dans votre robot-boulanger, que vous réglerez à Pâte (Dough).

À la fin du cycle, retirez la pâte du robot-boulanger et divisez-la en 16 boules de poids égal (environ 75 g).

Pour façonner les bagels, faites un petit trou dans la pâte avec l'index, et faites virevolter votre bagel autour de votre doigt. Le trou s'agrandira. Faites-le assez grand, puisqu'il rétrécira par la suite. Déposez votre beignet sur une plaque recouverte de papier parchemin, en prenant soin de ne pas le laisser tomber trop à plat: votre bagel s'étirerait sur le long plutôt que sur la hauteur, et serait difficile à couper plus tard.

Laissez reposer vos futurs bagels environ 30 minutes.

Préchauffez le gros oeuf vert à 425 F.

Versez l'eau dans un chaudron profond, faites-la bouillir et diluez-y le miel. Quelques uns à la fois, faites tremper vos bagels dans l'eau bouillante pendant 90 secondes, en les retournant une fois. Asséchez-les à l'aide d'un linge propre et disposez-les sur une plaque recouverte de papier parchemin.

Saupoudrez généreusement les bagels des graines choisies, des deux côté et enfournez. Retournez vos bagels, une fois, à mi-cuisson.

Saumure de base

Voici donc une recette de saumure de base. Très salée, direz-vous, mais pour fumer un saumon, ça prend du sel...

Ingrédients

• 1/2 tasse de cassonade
• 1/4 tasse de sel de mer
• 2 tasses de sauce tamari légère
• 1 tasse d'eau
• 1 tasse de vin blanc sec
• 1/2 c. à thé de poudre d'ail
• 1/2 c. à thé de poudre d'ognon
• 1/2 c. à thé de sauce tabasco
• 1/2 c. à thé de poivre

Méthode
Déposez votre saumon, dans un contenant assez grand, mais pas trop, et immergez-le complètement. On ne marine pas: on trempe.

Faites donc bien attention: il faudra peut-être rajuster les quantités. Dans mon cas, j'ai dû faire une fois et demi la recette, parce que mon contenant était très grand.