Spiedini de Tony Soprano

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 1/2 lb d'escalope de veau
• Sel et poivre du moulin
• 8 onces de mozarelle fraîche, en tranches grossières
• 3 c. à table de persil italine, haché finement
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 3 c. à table d'huile d'olive

Méthode

Préchauffez l'oeuf à 500F.

Étendez les escalopes sur une planche de travail, sous une pellicule plastique, et attendrissez-les, préférablement à l'aide du fond de la bouteille de bière que vous venez de déguster. Retirez la pellicule plastique et assaisonnez, répartissez la mozarelle, le persil et l'ail sur les escalopes. Roulez ces dernières, très serrées et badigeonnez-les d'huile d'olive. Pour plus de précautions, je suggère d'y insérer un bâtonnet à brochette dans le sens contraire du rouleau, pour qu'il ne se défasse pas.

Déposez les escalopes sur la grille bien huilée et fermez le couvercle. Attendez, oh, à peine quatre minutes, ouvrez précautionneusement le couvercle, retournez les escalopes. Refermez le couvercle, attendez encore quatre minutes... et voilà!

Adaptée du livre Les Soprano, Recettes pour la « famille ».

Pizza ananas et saucisse mexicaine

Ingrédients

• une pâte à pizza
• pesto aux tomates séchées
• saucisse italienne forte ou mexicaine
• rondelles d'ananas
• rondelles d'ognon épaisses
• parmesan fraîchement râpé
• jarslberg
• feuilles de coriandres fraîche

Méthode
Préchauffez l'oeuf à environ 500F.

Découpez un papier parchemin correspondant à votre plaque à pizza et abaissez-y votre pâte.

Enduisez la pâte de pesto, puis saupoudrez de parmesan. Laissez le tout s'imprégner dans la pâte pendant que vous grillez les autres ingrédients. Pour ce faire, enduisez la rondelle d'ananas et les rondelles d'ognon d'huile d'olive. Retirez le boyau de la saucisse et faites une galette avec la chair. Déposez tout ça sur votre grille, une minute ou deux de chaque côté. Une fois les ingrédients bien grillés, coupez l'ananas en gros dés, déshabillez vos rondelles et égrenez la saucisse. Déposez le tout sur la pâte, et recouvrez de Jarlsberg.

Votre garniture doit être déposée en faisant fi de tout égalité: l'idée, c'est que chaque bouchée soit distincte, une découverte pour les sens.

Retirez la grille et déposez le platesetter à sa place. Baissez le feu à 450F. Mettez votre plaque à pizza directement sur le platesetter, environ 10 minutes. Retirez, laissez reposer environ 5 minutes, et dégustez.

Pizza dattes, bleu et proscuitto

Ingrédients

• une pâte à pizza
• huile d'olive
• romarin frais, haché
• quelques dattes fraîches, coupées en rondelles ou en quartiers assez gros
• fromage bleu en cubes, ou pris à la cuiller
• quelques tranches de proscuitto, coupées en petites lanières
• poivre du moulin

Méthode

Préchauffez l'oeuf à environ 450F, en y installant le platesetter.

Découpez un papier parchemin correspondant à votre plaque à pizza et abaissez-y votre pâte.

Huilez la pâte à pizza et saupoudrez-la du romarin. Répartissez le reste de la garniture sur la pâte, en terminant par le fromage. Votre garniture doit être déposée en faisant fi de tout égalité: l'idée, c'est que chaque bouchée soit distincte, une découverte pour les sens.

Mettez votre plaque à pizza directement sur le platesetter, environ 10 minutes. Retirez, laissez reposer environ 5 minutes, et dégustez.

Salade de légumes grillés

La salade de légumes grillée est ici
accompagnée d'un excellent
filet de boeuf à la balsamique

Ingrédients

• 1 petite aubergine, tranchée sur la longueur
• 1 gros zucchini, tranché sur la longueur
• 1 petit bulbe de fenouil, les tiges retirées, en rondelles épaisses
• quelques feuilles d'endives
• 1 gros poivron rouge, coupé en six sur la longueur
• une dizaine d'asperges
• 4 ou cinq tranches de proscuitto fumé, tranchées sur la longueur
• 1/2 tasse de basilic frais
• sel et poivre, au gout
• huile d'olive à l'ail
  ou
• huile d'olive
• ail

Méthode

Préchauffez l'oeuf à 500F au minimum. Préparez votre grille étagée en deux étages, que vous huilerez bien.

Enduisez généreusement tous les légumes d'huile à l'ail. À l'exception des zucchinis et des aubergines, montez les légumes en brochette, en suivant ma méthode, selon le légume:

• pour les asperges, insérez une brochette à chaque extrémité de la tige de chaque brochette, successivement, en vue d'obtenir un beau carré d'asperges;
• pour les poivrons et le endives, enfilez les tranches ou la feuille une après l'autre;
• pour le fenouil, percez les rondelles sur le plat, et enfilez-les une à la suite de l'autre.

Déposez vos tranches d'aubergine et de zucchini sur la grille, ainsi que toutes vos brochettes. Fermez l'oeuf et attendez une minute avant de retourner vos légumes. Lorsqu'ils seront bien grillés des deux côtés, défaites vos brochettes et déposez le tout dans un cul-de-jatte. Ajoutez-y le proscuitto et les feuilles de basilic. Mélangez bien, et assaisonnez au goût. Respirez-moi ce parfum, et dégustez!

Recette inspirée de Ricardo: http://www.ricardocuisine.com/recettes/boeuf/1002-bavette-de-boeuf-et-salade-de-legumes-grilles

Huile à l'ail

Ingrédients

• 1/2 tasse d'huile d'olive
• cinq à six gousses d'ail, coupées en deux

Méthode
Faites chauffer l'huile et l'ail à feux moyen, jusqu'à ébullition. Laissez mijoter environ cinq minutes. Passez l'ail au tamis. N'oubliez pas de récupérer les gousses d'ail: elles feront des merveilles dans les marinades ou les farces!

Poulet style Satay

Ingrédients

Poulet (4 portions)

• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 c. à thé de Sambal OElek
• 1/2 tasse de beurre d'arachide pur
• 3 c. à soupe de sauce tamari légère
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 c. à thé d'huile de sésame grillé
• 1/4 tasse de bouillon de poulet pas trop salé
• 2 poitrines de poulet
• Arachides concassées

Voir la recette de salade d'ognons caramélisés pour accompagner...


Recette inspirée de Louis-François Marcotte, dans son émission Le BBQ de Louis.

Salade d'ognons caramélisés

Ingrédients

• 4 petits oignons jaunes
• huile d'olive
• cassonade
• feuilles de roquette
• vinaigre balsamique au goût

Méthode

Préchauffez le gros oeuf vert à 350F.

Fendez les ognons en étoile, sans les couper au complet (ils doivent rester entiers). Enduisez-les d'huile d'olive et déposez-les sur deux feuilles de papier d'aluminium. Frottez-y de la cassonnade et refermez les papillottes, en deux temps.

Déposez-les ognons sur la grille, loin des braises, refermez l'oeuf et faites cuire une demi heure à 45 minutes. 

Retirez les ognons, déballez-les et étendez-les sur une planche de travail. Tranchez-les grossièrement, sur le sens de la longueur. Déposez les ognons sur un lit de roquette, et laissez couler un filet de vinaigre balsamique.

Accompagnez notamment des poitrines de poulet style satay.

Recette inspirée de Louis-François Marcotte, dans son émission Le BBQ de Louis.

Marinade à l'ail et au balsamique

Ingrédients

• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 2 c. à thé d'ail, haché (ou plus)
• 1/4 tasse de vinaigre balsamique
• 1 ognon vert, haché

Méthode

Dans un petit poêlon, versez l'huile et l'ail. Menez lentement à ébullition, puis laissez mijoter cinq minutes. Tamisez ensuite votre huile à l'ail, versez-la dans un grand Ziploc de congélation, ajoutez-y le vinaigre balsamique et l'ognon vert, et déposez-y vos pièces de boeuf. Veillez à bien enrober toute la viande, et laissez-la mariner au frigo une demi-heure, ou plus.

Recette inspirée de Ricardo: http://www.ricardocuisine.com/recettes/boeuf/1002-bavette-de-boeuf-et-salade-de-legumes-grilles

Brochettes d'asperges

Ingrédients

• asperges du Québec (soyons chauvine!)
• huile d'olive
• ail haché finement
• sel du moulin

Méthode
Retirez le pied de chaque asperge et déposez la tige dans un grand bol. Versez sur les asperges l'huile d'olive et l'ail, salez, puis, de vos mains, mélangez le tout en vous assurant bien de couvrir complètement chaque asperge.

Montez vos brochettes, en plaçant les asperges perpendiculairement à deux ou trois brochettes, selon la longueur des asperges, que vous insérerez au nombre d'endroits correspondant.

Faites cuire une minute de chaque côté, en fermant le couvercle dans l'intervalle, dans un gros oeuf vert bien chaud, à 400F minimum.

L'idéal, c'est de faire cuire les brochettes à la toute fin, une fois tous les autres aliments du repas retirés de la grille. Cela permet ensuite de n'avoir pas trop à attendre les 500F nécessaires pour le nettoyage de la grille.