Mousse de saumon fumé

Ingrédients
(les quantités sont très approximatives)

• 500 g de saumon fumé
• 250 g de fromage Philadelphia (je prend l'ultra léger)
• 1 boîte de soupe aux tomates concentrée
• 1 radis
• 2 à 3 ognons verts

Méthode
Mettez tous les ingrédients au robot et réduisez en purée. Simple comme bonjour. 

Lasagne aux aubergines et à la ricotta

Inspirée de la recette de Josée di Stasio dans Pates et cetera à la di Stasio.

Ingrédients

Viande

• huile d'olive
• 2 gousses d'ail hachées
• 600 g de dinde hachée extra-maigre

Sauce tomate

• huile d'olive
• 2 gousses d'ail hachées
• 10 grosses tomates fraîches
• sel de mer
• 1/2 tasse de persil italien haché
• 1/2 tasse de basilic frais haché
• poivre et sel du moulin

 Aubergines

• 2 grosses aubergines
• huile d'olive
• sel

Mélanges de fromages

• 450 g de ricotta léger
• 1 1/2 tasse de parmesan râpé
• 2 gros oeufs, légèrement battus
• 1/2 c. à thé de muscade

• 2 tasses de provolone râpé
• 2 tasses de mozzarella léger râpé

Pâtes

• 500 g de pâtes à lasagne fraîches, au blé entier

Méthode

Dans un fait-tout assez profond, faites chauffer l'huile et ajoutez-y l'ail et la dinde hachée. Faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle brunisse légèrement. Réservez.

Pour faire la sauce, étuvez les tomates dans de l'eau bouillante salée. Réservez.
Faites chauffer l'huile dans un grand chaudron et ajoutez-y 2 gousses d'ail hachées, que vous ferez revenir légèrement, sans le faire brunir. Ajoutez-y les tomates, que vous écraserez à la fourchette ou au pilon. Déposez le persil dans le chaudron et mélangez bien.

Versez la dinde sur les tomates et mélangez. Laissez mijoter à feu moyen, pour réduire environ de moitié. À la toute fin, ajoutez le basilic. Réservez.

Préchauffez l'oeuf à 500 F.

Pelez les aubergines et tranchez-les, sur le long, à une épaisseur d'environ 0,5 cm (1/4 po). Huilez-les, salez-les et faites-les rôtir sur l'oeuf, de chaque côté. Réservez.

Abaissez la température de l'oeuf à 350 F.

Dans un bol, mélangez la ricotta, le parmesan, les oeufs et la muscade. Réservez.

Dans un autre bol, mélangez le provolone et la mozzarella. Réservez.

Remplissez votre grand plat à lasagne par couches, comme suit:

• sauce
• pâtes
• sauce
• la moitié des aubergines
• le tiers des fromages râpés
• pâtes
• sauce
• tout le mélange de ricotta
• pâtes
• sauce
• l'autre moitié des aubergines
• le tiers des fromages râpés
• pâtes
• sauce
• le reste des fromages râpés

Enfournez dans le gros oeuf, sans couvercle sur le plat, mais en fermant ledit oeuf, pendant une heure. Laissez reposer la lasagne 20 minutes sur le comptoir avant de servir.

Hambourgeois en tomate

Un hambourgeois très léger, surtout si on utilise ma roeufcette de boulettes légères... Les garnitures ne sont que suggestions, mais je vous les recommande fortement!

Ingrédients (par portion)

• 1 grosse tomate bien ronde (je préfère les roses)
• 1 boulette de hambourgeois
• 1 morceau de fromage de chèvre
• quelques feuilles de miniépinards
• 1 tranche d'ognon mariné aux framboises
• 1 tranche de poivron grillé

Méthode
Préchauffez l'oeuf à très haute température (plus de 500 F).

Coupez les tomates en deux et évidez-la. Déposez chaque moitié sur la grille, peau sur le dessus, et refermez le couvercle. Après 2 minutes, pas plus, retirez-les et réservez.

Faites cuire vos boulettes comme à l'habitude. À la dernière minute de cuisson, déposez votre fromage au centre de chaque boulette. Refermez le couvercle, une minute, et retirez les boulettes.

Votre tomate est votre pain. Déposez-y épinards, boulette, poivrons, ognons, ou toute autre garniture que vous aurez choisie. Je ne recommande pas le ketchup, la moutarde, ni la relish!

Boulettes légères

Des boulettes de hambourgeois légères? Bien sûr que c'est possible...

Ingrédients

• 300 g de viande chevaline hachée
• 300 g de viande de bison hachée
• 454 g de tofu ferme, nature
• 2 oeuf
• poivre et sel fraichement moulu, au gout
• épices variées, au gout (graines de coriandre, cumin, curcuma, paprika, etc.)

Passez le tofu au robot et déposez tous les ingrédients dans un cul-de-poule. Mélangez bien, avec les doigts, jusqu'à consistance homogène. Façonnez ensuite vos boulettes, de taille égale,* et faites-en des hambourgeois comme d'habitude, ou sur tomate grillée.

* Pour avoir de belles boulettes de format et de poids uniforme, je pèse le mélange et je divise en dix boulettes de poids égal, que je façonne en les déposant dans un petit bol rond. On compresse la viande dans le bol et on y fait un léger creux au centre, ce qui, semble-t-il, est essentiel pour la cuisson au gros oeuf vert. Cela évite que la boulette se gonfle et fasse une boule.

Bagels de Montréal

Des bagels sur l'oeuf? Mais bien entendu! Ça demande un peu de temps, mais c'est plutôt amusant à faire.

Ingrédients

Pâte

• 1 1/2 tasses d'eau tiède
• 3 c. à table huile de canola
• 1 oeuf battu
• 1 c. à table de sirop d'érable
• 1 c. à thé de sel de mer
• 2 c. à table de gluten
• 2 c. à table de lécithine
• 5 c. à table de sucre
• 4 1/2 tasses farine à pain de blé intégral (si vous prenez de la farine à pain blanche, ne mettez pas de gluten ni de lécithine)
• 2 1/4 c. à thé de levure

Préparation

• 3 litres d'eau
• 1/3 tasse de miel

Garniture

• 1/2 tasse de graines de sésame OU
• 1/2 tasse de graines de pavot OU
• une combinaison des deux

Méthode

Faites chauffer l'eau au micro-ondes. Elle doit être tiède, et filtrée de préférence. Versez-la, ainsi que tous les ingrédients de la pâte, dans l'ordre, dans votre robot-boulanger, que vous réglerez à Pâte (Dough).

À la fin du cycle, retirez la pâte du robot-boulanger et divisez-la en 16 boules de poids égal (environ 75 g).

Pour façonner les bagels, faites un petit trou dans la pâte avec l'index, et faites virevolter votre bagel autour de votre doigt. Le trou s'agrandira. Faites-le assez grand, puisqu'il rétrécira par la suite. Déposez votre beignet sur une plaque recouverte de papier parchemin, en prenant soin de ne pas le laisser tomber trop à plat: votre bagel s'étirerait sur le long plutôt que sur la hauteur, et serait difficile à couper plus tard.

Laissez reposer vos futurs bagels environ 30 minutes.

Préchauffez le gros oeuf vert à 425 F.

Versez l'eau dans un chaudron profond, faites-la bouillir et diluez-y le miel. Quelques uns à la fois, faites tremper vos bagels dans l'eau bouillante pendant 90 secondes, en les retournant une fois. Asséchez-les à l'aide d'un linge propre et disposez-les sur une plaque recouverte de papier parchemin.

Saupoudrez généreusement les bagels des graines choisies, des deux côté et enfournez. Retournez vos bagels, une fois, à mi-cuisson.

Saumure de base

Voici donc une recette de saumure de base. Très salée, direz-vous, mais pour fumer un saumon, ça prend du sel...

Ingrédients

• 1/2 tasse de cassonade
• 1/4 tasse de sel de mer
• 2 tasses de sauce tamari légère
• 1 tasse d'eau
• 1 tasse de vin blanc sec
• 1/2 c. à thé de poudre d'ail
• 1/2 c. à thé de poudre d'ognon
• 1/2 c. à thé de sauce tabasco
• 1/2 c. à thé de poivre

Méthode
Déposez votre saumon, dans un contenant assez grand, mais pas trop, et immergez-le complètement. On ne marine pas: on trempe.

Faites donc bien attention: il faudra peut-être rajuster les quantités. Dans mon cas, j'ai dû faire une fois et demi la recette, parce que mon contenant était très grand.

Pizza sur l’oeuf

Je vous donne ici la recette de pizza ayant le mieux fonctionné sur le gros oeuf vert, grâce à une pierre à pizza (achetée chez Home Dépôt) et à la grille à trois étages Big Green Egg et le support à assiette, encore une fois de Big Green Egg.

AVERTISSEMENT : Prenez note que l’image ci-contre, bien que très jolie, n’est pas la bonne façon de cuire une pizza sur l’oeuf. Pour éviter qu’elle ne noircisse en dessous, vous devez élever votre pizza à l’aide des accoeufssoires énumérés au paragraphe précédent. Voyez plutôt, dans ce message du blogue Le gros oeuf vert...

La pâte
Ingrédients

• 1 1/2 tasse d’eau tiède
• 1/4 tasse d’huile d'olive
• 1 c. à thé de sel
• 3 2/3 de farine de blé entier tout usage
• 1/3 tasse de semoule de maïs à grains moyens
• 2 c. à thé de levure à action rapide (ou 2 1/2 c. à thé de levure pour robot-boulanger)

Méthode

1. Déposez tous les ingrédients dans le robot-boulanger, dans l’ordre indiqué par le fabricant et mettez au cycle Pâte (Dough). Si vous n’avez pas de robot, faites d’abord agir la levure dans l’eau pendant 10 à 15 minutes, déposez d’abord les ingrédients secs dans le robot culinaire pourvu du crochet à gâteau ou d'un crochet pétrisseur et faites tourner, avant d’ajouter en une fois la levure : une boule devrait bientôt se former; si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu d’eau ou de lait; vous devrez alors pétrir votre pâte vous-même et la faire lever, dans le four éteint, lumière allumée, au moins une heure.
2. Roulez la pâte pour qu’elle recouvre votre pierre à pizza, et, si vous le désirez, qu’elle la dépasse tout autour par deux ou trois centimètres. Si c’est ce que vous choisissez, avant de ramener les bords sur la pierre, enfouissez-y fromage préféré... Réservez.
3. Faites chauffer la pierre dans votre gros oeuf. Elle doit être chaude avant d'y mettre la pâte.
4. Laissez reposer la pâte pendant que vous préparez la garniture...
5. Une fois votre pizza garnie, assurez-vous que votre gros oeuf vert indique bien 400°F et qu’il le maintient.

6. Déposez votre pizza sur la pierre à pizza, elle-même déposée sur la plus haute grille de votre grille à trois niveaux.

Suggestions de garniture

Ognons caramélisés. Faites revenir des ognons tranchés dans un fait-tout assez profond, dans de l'huile d'olive et un soupçon de beurre, jusqu'à ce que les ognons soient bien caramélisés. 

Sauce. Choisissez votre sauce préférée. La mienne: 1 boîte de tomates égouttées, 2 petites boîtes de purée de tomates, une boîte de soupe aux tomates concentrée, de l'ail, du poivre et de l'origan. On laisse mijoter le tout environ 1/2 heure, ou jusqu'à la consistance désirée.

Légumes... et fruits. Avec cette sauce, les enfants et mon fiancé aiment bien un mélange de légumes verts, d’ananas, de tomates, de champignons (que je mets d’un seul côté, Petite Chouette détestant la chose).

Fromage. Je garnis généralement mes pizzas de Jarslberg râpé, mais si vous aimez encore le mozzarella... à votre guise. Je vous propose une variante de garniture...

Variante
Pizza pesto, chèvre et pacanes. En lieu de la sauce, on étend généreusement du pesto aux tomates dans la pâte, qu'on recouvre d’une tonne d’ognons caramélisés, de fines tranches de tomates séchées dans l’huile (mais d’abord épongées), de noix de pacanes, chacune étant recouverte d’un beau morceau de fromage de chèvre, de poulet mariné, au goût, et d’un saupoudrage de Jarlsberg et de parmesan râpé.

Modifications: le truc pour que ça ne colle pas!

Frites-pas-frites

Ingrédients

• Environ une pomme de terre par personne
• 1 c. à table d’huile d’arachides
• quelques épices, au goût (paprika, cumin, cari, curcuma, etc., mais surtout, pas de sel)

Méthode

1. Lavez les pommes de terre et coupez-les en juliennes. Je préfère les juliennes style belge, mais mon outil ne me le permet pas, et je suis on ne peut plus paresseuse en cuisine...
2. Laissez tremper les juliennes dans l’eau froide un minimum d’une demi-heure.
3. Rincez bien les pommes de terre et faites-les réchauffer à l’eau bouillante, cinq minutes à peine. Il s’agit de démarrer la cuisson, mais pas de les cuire au complet. Passez ensuite les pommes à l’eau froide - il s’agit maintenant d’arrêter la cuisson - et égouttez-les sur un linge propre non pelucheux.
4. Déposez les juliennes dans un cul-de-poule et mélangez-les avec l’huile et les épices.
5. Recouvrez une plaque de papier d’aluminium et déposez-y les juliennes, une à une, pas trop près : si elles sont trop près les unes des autres, elles cuiront à la vapeur plutôt que de rôtir.
6. Mettez-les sur une grille surélevée dans l’oeuf, qui devra éventuellement chauffer à environ 400 °F.
7. Après environ 15 minutes, si vous en avez envie, vous pouvez les retourner, mais cette étape est à peine nécessaire...

Carottes grillées

Ingrédients

• 1 ou 2 carottes par personne
• huile d’olive
• ½ gousse d’ail, hachée

Méthode

1. Préchauffez l’oeuf à 375 °F ou 350 °F, selon les autres plats que vous y mettrez.
2. Coupez les carottes en deux, sur le sens de la longueur, ou laissez-les entières si elles sont petites.
3. Enduisez-les d’huile et d’ail.
4. Déposez les carottes sur une plaque surélevée dans l’oeuf, et laissez cuire, de une heure à 1 h 30, selon la température de l’oeuf, la grosseur et la fraîcheur des légumes.

Poulet à l’érable et à la bière

Ingrédients

• 1 poulet entier, avec la peau, assez gros (mais assez petit pour tenir debout dans le gros oeuf vert!)
• 1 tasse de sirop d’érable de la cabane à sucre du coin
• 2 gousses d’ail, hachées
• ½ tasse de moutarde forte
• 1 c. à thé de sauce tamari ou soya, légère
• 150 ml de bière
• 3 ognons verts
• 1 branche de céleri

Méthode

1. Préchauffez l’oeuf à 350 °F.
2. Mélangez le sirop, l’ail, la moutarde, sirop et le tamari. dans un petit chaudron. Réservez.
3. Lavez bien le poulet, évidez-le (gardez les abats pour une autre recette) et séchez-le à l’aide d’un papier essuie-tout.
4. De vos doigts, décollez la peau de la bête, partout : sur la poitrine, sur les cuisses, sur les ailes (si vous en êtes capable).
5. À l’aide d’un arroseur à rôti, versez la marinade sous la peau. Vous ne réussirez pas à passer toute la marinade, mais c’est le but : elle vous servira de sauce.
6. Installez le poulet sur une support à volaille fait pour le barbecue, pattes en dessous, et attachez ses pattes et ses ailes.
7. Enfoncez-y les trois ognons verts et la branche de céleri. Prenez soin de ne pas faire dépasser les légumes par en-dessous : on veut que leur saveur soit à l’intérieur du poulet.
8. Versez la bière dans le plateau sous le poulet.
9. Déposez le poulet sur une plaque surélevée dans l'oeuf et refermez le couvercle.
10. Après environ 1 heure et demie, vérifiez la température interne du poulet. Ça devrait être prêt...
11. Retirez le poulet de l’oeuf et laissez-le reposer quelque peu, le temps de préparer la sauce.
12. Pour ce faire, rien de plus simple : faites bouillir les ingrédients dans la casserole sur le feu, 5 minutes minimum.

Édition : photo

Saumon grillé

Ingrédients

• 1 filet de saumon (par personne)
• sel du moulin
• persil haché
• thym haché
• ½ gousse d’ail hachée
• 6 ou 7 fines tranches de citron

Méthode

1. Préchauffez l’oeuf à 350 °F.
2. Faites tremper une planche à poisson pendant une heure minimum et déposez-y ensuite le filet de saumon.
3. Frottez le saumon de sel concassé, de persil, de thym et d’ail, et déposez ensuite les tranches de citron sur le dessus.
4. Mettez sur une grille surélevée et refermez le couvercle de l’oeuf.
5. Au bout de 15 à 20 minutes, c’est prêt!

Betteraves grillées

Ingrédients

• 1 à 2 betteraves par personne
• huile dʼolive

Méthode

1. Préchauffez lʼoeuf à 400°F.
2. Lavez bien les betteraves.
3. Coupez-les à chaque extrémité, en gardant un peu de queue dʼun côté, et un petit bout de la pointe de lʼautre.
4. Enduisez chaque betterave dʼhuile dʼolive et enveloppez-les individuellement dans du papier dʼaluminium, côté reluisant à lʼintérieur.
5. Déposez les betteraves dans lʼoeuf, sur une grille surélevée, et faites cuire de 30 à 40 minutes, selon la taille des légumes.
6. Au service, déballez chaque betterave et déposez-les dans les assiettes. Tout se mange, sauf la queue.

Édition: photo

Salade César (sans le gros oeuf vert)

Ingrédients

• 1/2 laitue romaine et quelques feuilles de betterave, si vous en avez sous la main
• 2 tranches de bacon, en très petits morceaux
• 1 tranche de pain grillée, en petits morceaux
• 1 oeuf
• 1/2 tasse de parmesan frais, râpé
• 1/2 tasse dʼhuile dʼolive de qualité
• 1 pointe dʼail
• 1 gousse dʼail hachée
• 2 c. à table de jus de citron
• poivre du moulin

Méthode

1. Nettoyez les feuilles de laitue, cassez-les en morceaux grossiers et égouttez-les. Réservez au frais.
2. Dans une petite poêle, faites griller la tête dʼail et le bacon. Retirez le tout, en préservant le gras dans la poêle.
3. Faites revenir les morceaux de pain dans le gras du bacon. Ajoutez le bacon au pain et faites sauter quelques minutes.
4. Dans un grand bol, fouettez lʼoeuf, lʼhuile, le jus de citron et le parmesan et la gousse dʼail hachée, jusquʼà épaississement. Au besoin, ajoutez un peu dʼhuile pour une texture plus consistante.
5. Déposez la laitue dans le bol, avec le bacon et les croutons. Touez pour bien mélanger le tout. Un délice.

Filets de boeuf

Ingrédients

• 1 filet de boeuf dʼenviron 1 1/4 pouce par personne
• sel et poivre du moulin
• huile dʼolive de grande qualité

Méthode

1. Préchauffez lʼoeuf à 700°F et assaisonnez la grille.
2. Frottez généreusement chaque filet de sel et de poivre concassé.
3. Mettez les filets sur la grille, une minute de chaque côté, pour bien les saisir. Retournez une dernière fois pour faire de belles traces en losange ou en carré sur un côté du filet.
4. Fermez les trappes dʼaération et attendez trois à six minutes, pour une cuisson de saignant à médium.
5. Déposez les filets dans lʼhuile dʼolive et attendez environ 5 minutes avant de servir.
6. Dégustez sans vergogne, avec un bon vin rouge...

Quiche aux zucchinis

Ingrédients

• 1 c. à thé d’huile de canola
• ¾ tasse de chapelure (maison, de préférence)
• 8 gros oeufs
• ¾ tasse de fromage Jarlsberg, suisse ou autre
• ½ tasse de lait (environ)
• 4 mini zucchinis, hachés finement
• ½ ognon, haché finement
• ¼ tasse de persil italien haché finement
• sel et poivre du moulin

Méthode

Déposez une plaque en céramique sur la grille de l’oeuf, que vous préchaufferez à 350 °F.

Pendant que ça chauffe, badigeonnez un moule d’environ 5 cm de profondeur et étendez-y la chapelure. Réservez.

Battez ensemble le reste des ingrédients et versez dans le moule. Déposez le moule sur la plaque de céramique et laissez cuire environ 40 minutes. Vous saurez que la quiche est prête en appuyant du doigt sur le dessus: si c’est mou, rajoutez au temps de cuisson. Si c’est ferme, mais que ça semble pouvoir briser sous le doigt, c’est parfait. Si c’est craquant... c’est trop cuit!

Édition: libellés

Ananas grillés

Ingrédients

• 1 ananas bien frais
• ¼ tasse d’huile de canola
• ½ tasse de sucre ou de cassonade
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
• le zeste d’un citron ou de deux limes

Méthode

1. Préchauffez le gros oeuf vert au maximum et assaisonnez la grille.
2. Tranchez l’ananas en environ 8 tranches épaisses.
3. Retirez-en la peau, les « yeux » et le coeur.
4. Dans un bol, mélangez le sucre, la cannelle, le girofle et le zeste.
5. Versez l’huile de canola dans un bol plat et faites-y tremper chaque tranche d’ananas, pour ensuite la frotter dans le bol de sucre.
6. Déposez chaque tranche sur la grille et refermez le couvercle.
7. Quatre minutes plus tard, tournez les tranches d’ananas et refermez le couvercle.
8. Quatre minutes plus tard, c’est prêt!

Édition: déplacement de l’image; libellés